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「秦野かりんとう」の作り方です。 参考: 1973 中地区民俗資料調査報告書 秦野市八沢他 伝えたいはだのふるさと料理 (編集 秦野市農業協同組合女性部 2008.3 発行 秦野市農業協同組合) |
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小麦粉(中力粉) 砂糖 卵 塩 サラダ油(菜種油) 水 |
500g(そばかりんとうの場合にはそば粉を混ぜる。) 150g(好みに応じて調整) 2〜3個 大さじ1/2杯 少々 適量 (牛乳、重曹などを加えても良い) |
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要領 かりんとうの麺帯を作るのはうどんの作り方と同じで、よく捏ねてグルテンの弾力性を強くします(堅捏ね製法)。 1. 水を加えながら、上の材料を全て混ぜて、練って良く捏ねる。 2. 麺棒で2mm程度の薄さに延ばす。 3. 8cmx2cm程度の短冊型に切りそろえる。 4. 中心に長さ3cm程度の切れ目を入れ、片側を中央の穴に通して手綱型をつくる。 5. 中低温の油でカラッとするまで揚げる。 |
