旬を食べる八月号
まぐろをひんやりおいしくいただく。
マグロのグレープフルーツマリネ
お造り用まぐろ（かたまり）・玉ねぎ・リーフセロリ（セロリ）・グレープフルーツ塩（クロイターアルベンザルツ）・粗挽き粒胡椒・ワインビネガー・オリーブオイル・パセリ
玉ねぎはできるだけ薄切りにして水にさらしておく。（１～２回水を換える）
リーフセロリは根を切り水洗いして３～４㌢長さに切っておく。
（セロリを使用するときは筋を取り薄切りにする。）
まぐろは１㌢大の角切りにして塩・粗挽き粒胡椒で心持ちしっかり下味を付ける。
（
クロイターアルベンザルツは、ハーブ入りの食塩。肉・魚料理・ドレッシングにもサッとひとふりで、
ハーブの香りを付けてくれます。）
いったん冷蔵庫の保存する。
グレープフルーツは包丁で櫛形に切って、皮を剥きとり１～２㌢に切る。
グレープフルーツの絞り汁大ｓ１・ワインビネガー大ｓ２・オリーブオイル大ｓ４～５
に塩・粗挽き粒胡椒・パセリのみじん切りを加え混ぜる。
まぐろ・水を切った玉ねぎをマリネ液でよくあえて、冷蔵庫で冷やす。
（カットしたグレープフルーツ・リーフセロリは別に冷やしておく）
器も冷たく冷やしておく。
セロリを使用するときは玉ねぎと一緒に先にマリネする。
まぐろの表面が白く変色してきたら食べ頃。
まぐろのマリネにグレープフルーツ・リーフセロリを彩りよくあえて器に盛る。
焼きたてfocaccia といただく。おいし～。
focaccia(フォカッチャ）は・・・
GLe-gleの新米パン屋さん うちで作ったパンⅡへ
クロイターアルベンザルツは、こちらへ・・・
おいしい物を使って作る 塩へお友達のお家でまぐろのバルサミコ酢のマリネをいただきました。とっても美味しかった。(^_^)v
作成日☆2003/07/28
-sub909-
