 GLe-gle の新米パン屋さん  教室で作ったパン. |
上級のメニューも残すところ後わずか。
講師課程に向けてますます磨きをかけていきます。
先生の指導も少し手厳しくなってきた。
上級Ⅴパネトーネ・ヨーグルトブレッド・大納言ブレッド・グラハムブレッド
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| パネトーネ；05/03/07 ガスオーブン使用。 |
実は捏ね上げ温度が低く、 仕上発酵でなかなか上がって きてくれませんでした。 うんと我慢したのですが。 |
こんな感じで目いっぱい。 次回はがんばって釜伸び させるぞぉ！！ でもとってもおいしかった。 |
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| ヨーグルトブレッド; 生地にヨーグルトを練り込んだパン |
山を４つにして発酵。 | こんな感じで焼き始める。 |
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| 焼けた(^o^) | 教室では２斤用の型で焼いた。 オーブンの天井にぶち当たるので 1.7斤での型で焼いた。 |
ゴメンね。食べちゃった。 切り口は真っ白でとてもソフト。 |
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| 大納言ブレッド； 教室で焼いたもの。生地に こしあんを入れて練り上げる。 |
うちでは残っていた小倉あんを 使用した。 |
こんな感じにツブツブ。 |
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| 分割。 | 丸め。 | とってもてきとうなようだけど・・・。 |
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| 実はちゃんとお約束通りに 並んでいる。 |
じっくり発酵させる。 | お～、でけたぁ(^_^)v ご近所にお届け。 |
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| グラハムブレッド； | 全粒粉の下ごしらえ。 | ニーディング。 |
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| 丸め。 | 成型。 | シンベル型に入れて仕上げ発酵。 |
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| とじ目が割れてきたら、つまんでおく。 | 焼いた鉄板にのせて。 | 片刃のナイフでクープを入れる。 |
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| 蒸気焼成で、焼けた。 | 薄目にスライスして。 グラハム粉のツブツブが。 |
夏野菜のスパゲティと ワインでいただく。 |
