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もっと-motto和食を作る
なすを食べる
冷たくいただく夏の煮物。
ナスとズッキーニの冷たい煮物
なす・ズッキーニ・
味の素ほんだし・料理酒・砂糖アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）・濃い口醤油みりんなすは横半分に切り、皿に縦半分に切り、飾り包丁を入れておく。（写真）
ズッキーニは１～２㌢の半月に切る。（小さいものは輪切りにする。）
フライパンにオリーブ油（or サラダ油）少々を敷き、ズッキーニを並べて両面サッと焼く。
このときこがさないよう、注意する。
鍋に炒めたズッキーニ・なす・水・
味の素ほんだしを入れて沸騰させる。あくを取って料理酒を加え、さらに砂糖少々を加えて甘みをつける。
このときオーブンペーパーなどの紙の落とし蓋を使用するとよい。
しばらく煮たら、
アサムラサキ白だし少々と濃い口醤油を加えて煮る。仕上げにみりんを加えて一煮立ちさせできあがり。
このまま冷まして、冷蔵庫に入れる。
ひんやり冷たいなすとズッキーニをいただきます。
なすもズッキーニもすぐ火が通り、煮くずれしやすい食材です。水はひたひたより少なめに入れて、紙の落としぶたをしてさっと煮上げることがポイント。
味付けは、少量の砂糖で甘みをしっかりつけて、醤油も控えめに
薄口に仕上げるとなす・ズッキーニの味が引き立つ。
写真は醤油を入れた直後に豚バラ肉を加えたものです。冷たく冷やしていただくときは豚バラ肉は適しません。（油が固まるから）
なすを使ったおいしい料理は・・・
のぞいてみよう。おいしいなすのpage です。
