旬を食べる七月号
にがずっぱ。
なすとゴーヤの酢鶏
鶏胸肉・なす・ゴーヤ・塩・料理酒・醤油・酢・砂糖
創味創味シャンタン（中華スープ）・片栗粉鶏胸肉は皮を取り除き一口大にそぎ切りにする。
塩・料理酒・薄口醤油で下味を付けておく。
なすはへたの部分を切り落とし、縦半分に切って３㌢の乱切りにする。
（なすはあまり小さく切ると油で揚げたとき見栄えがしなくなる。）
ゴーヤは適当な大きさに切って白い部分を取り除き１㌢弱の厚さに着る。
塩少々をふりかけ軽くもんで水洗いする。
なす・ゴーヤは中温よりやや高温の油でサッと揚げる。
ビニール袋に片栗粉を少々入れ下味を付けた鶏胸肉に粉をまぶす。
余分な粉はふるって、中温よりの油でからっと揚げる。
同量の醤油・酢・砂糖に中華スープを加え少し薄めて（好み）鍋で温める。
沸騰したらいったん火を止めて、水溶き片栗粉少量を加える。
加熱してとろみがついたら鶏肉・なす・ゴーヤを加える。
続・冷蔵庫の野菜を一掃する Know-how 水溶き片栗粉へ器に盛ってできあがり。
野菜をからっと揚げておくのがコツ。
ゴーヤが苦手な方はゴーヤを薄切りにするとよい。
旬を食べる ７月号 鶏唐揚げのゴーヤレモンソースへ作成日☆2003/07/06
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