旬を食べる七月号
野菜でさっぱり。
エビと野菜の夏春巻き
春巻きの皮・ブラックタイガー（エビ）・セロリ・なす・グリーンアスパラ・片栗粉塩・料理酒
ブラックタイガーは背わたを取り、皮を全部剥いて塩・料理酒でよくもむ。
水洗いしてざるに揚げ、軽く塩・料理酒をふっておく。
セロリは筋を包丁に引っかけて引っ張り取り
３㌢長さに切りそろえる。幅は１～２㌢。
なすびも３㌢長さにきり６～８つ切り。
グリーンアスパラは根元に近い方は２～３ミリ切り落として、
根元の皮は３㌢ほどむいておく。３㌢長さに切りそろえる。
春巻きの皮は対角線を切り半分にする。（三角形２枚）
三角形の頂点が向こう側になるように置く。
真ん中にセロリ１～２本とエビ一尾を横向きに載せ、
茶こしに入れた片栗粉を薄くふりかける。
右・左と春巻きの皮をたたんでくるくる巻き上げる。
巻き止まりは水溶き片栗粉で止める。
なす・グリーンアスパラも同様にする。
新しい中温の油でからっと揚げる。
セロリ なす
冷凍のエビは泥臭さ、背わたを取り皮をむいた後、塩・料理酒をふりかけて軽く手でもみ
さっと水洗いするとぬめりと一緒に泥臭さがとれる。
レモンを搾っていただいても良いが、そのまま野菜の味を楽しんでいただける。お弁当にもどうぞ。
作成日☆2003/07/05
-sub775-
