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旬を食べる十月号
リゾット、いか飯
剣先イカ（中）２はい・米（１カップ）・水（１カップ）・玉ねぎ・人参・栗・ルッコラ・ミニトマト
味の素コンソメ顆粒・ローレルの葉・白ワイン・塩・粗挽き粒胡椒・粉チーズ・オリーブオイル餅米を用いたイカめしは前日から餅米を水に漬けたり蒸したりと時間がかかります。
ワインにも日本酒にも合うリゾット風のイカめしが比較的短時間でできあがります。
イカは内臓を足の部分ごと抜き取り、すっと一本通っている堅い筋も抜き取っておく。
ぬれぶきんでつまむようにして皮を剥きとる。
水洗いして、水気をふき取り、塩・白ワインをふりかけておく。
足の部分は切り落とし、ぬれぶきんで吸盤と皮をこすり取る。
１㌢大に切り、塩・白ワインで下味を付けておく。
←左は皮付き・右は皮を剥いたイカ米は洗ってざるにあげ、水分を切っておく。（無農薬米は、洗わずに使う。）
玉ねぎ・人参はみじん切り。栗は皮を剥いて１～２㌢大に切る。
ルッコラは水洗いして１～２㌢に切っておく。
ミニトマトはへたを取り８等分にする。
テフロンフライパンにたっぷりめのオリーブオイルを温め、玉ねぎが透き通るまで炒める。
米を加えて、米が透き通るまでしっかり炒める。
米が完全に透き通ったら、人参・栗を加え炒める。
途中で油が足りなくなったら、オリーブオイル少量を足す。
イカの足・ミニトマトも加え、米と同量の水をざっと入れて、
ローレルの葉、
味の素コンソメ顆粒小ｓ１・白ワイン大ｓ１を加えて沸騰させる。水を加えてからは米を混ぜないでそっとしておく（鍋を揺する程度）。
沸騰したらあくを取り、塩・粗挽き粒胡椒で味付けをする。
中火にして（鍋底が焦げない程度）水分をとばす。
水分が減ってきたら弱火にして、ほとんど無くなるまで鍋を揺すりながら煮詰める。
火を止めてルッコラ・粉チーズを加えてバットに上げ、広げてあら熱をとる。
先に準備したイカにスプーンでリゾットを詰め込む。
イカはぬるぬるして滑りやすいので乾いた布巾で包んで持つと良い。
米は押し込むとイカが伸びてどんどん入るので、
最初に二等分して加減を見ながら詰める。
このときリゾットをぎゅうぎゅうに詰めすぎると後で切りにくいので注意。
口を竹串で閉じる。
もう一度白ワインをふりかける。
蒸気が充満した蒸し器で２０～３０分中火よりやや強火で蒸してできあがり。
餃子・シュウマイ・肉団子 Know-how 蒸すへやけどしないよう注意してイカを取り出す。
よく切れる包丁で輪切りにして皿に盛る。
ミニトマトは季節はずれですが、酸味を加えるためと彩りに使用しました。
ワインにも日本酒にも合う、美味しいリゾット・イカ飯のできあがり。彩りも美しいので、白い皿に盛って、パーティーにぜひどうぞ(^^)/
作成日☆2003/10/15
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