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旬を食べる六月号
甘ずっぱ。
イトヨリの梅酒に
■魚（イトヨリ）・梅酒の実・
味の素ほんだし濃い口醤油・料理酒・砂糖・みりん・梅酒
イトヨリは鱗をとり、内蔵を出して掃除しておく。（魚屋さんでどうぞ。）
表側に飾り包丁を入れる。
鍋に水（少量）・
味の素ほんだし・酒・濃い口醤油・砂糖・みりんを入れ煮立たせる。煮汁は、魚を入れたときひたひたになる程度の分量を好みの味に整える。
イトヨリは重ならないよう並べる
梅酒の実を手でちぎり好みの量だけ入れる。
飾りように丸ままのものも入れておく。
落としぶたをして更にふたをする。
時々スプーンで煮汁をかけながら、弱火から中火で煮る。
煮汁が少なくなったら、仕上げに梅酒を少々入れて、一煮立ちしたら出来上がり。
とろとろに煮詰まった梅の実と煮汁を一緒に盛りつける。
鰯（いわし）も旬の時期に梅の実を入れて同様に調理できる。詳しくは・・・
もっと-motto 和食を作る 魚を煮るへ
味付けはやや濃いめに、 強火で一気に煮詰めると辛くなり、また魚も崩れやすくなります。煮汁は、盛りつけの時にも使いますので煮詰めすぎないようにしましょう。
魚を煮るときは紙の落としぶたを使って少ない煮汁で上手に煮ましょう。
もっと-motto 和食を作る 魚を煮るへ更新日☆2003/06/24
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