お総菜屋さんの味
春雨の中華風サラダ
緑豆春雨・大豆もやし・にんじん・たけのこ水煮・キクラゲ（or 干し椎茸）ブロッコリの芽（or 貝割れ菜）・薄口醤油・米酢・砂糖・ごま油・白ごま
薄口醤油１に対して米酢1/2〜2/3の分量を加える。
好みの甘さまで砂糖を少しずつ加える。ごま油を少々加える。
たれのできあがり。味付けは濃いめ。
たれは多めに作り下味用と漬けだれように二等分する。
緑豆春雨は熱湯に入れ柔らかくなるまで煮る。５分程度。
ざるにあげざっと冷水をかけて冷ます。（水につけたままにしない。）
緑豆春雨の水をしっかり切るのがポイント。
布巾に包んで袋状にして振るとよく水が切れる。
キクラゲはぬるま湯につけてもどし、千切りにする。
大豆もやしはサッとゆでてざるにあげる。
にんじん・たけのこは千切りにする。
たけのこは繊維に沿って千切りにする。（丸い面に垂直になるよう）
ブロッコリの芽は洗って根を切っておく。天盛り用を取り分けておく。
テフロンフライパンにごま油少々を入れにんじん→たけのこ→キクラゲ→もやし
の順で加えて水気がでないよう手早く炒める。（にんじんがしんなりしない程度）
火を止めてブロッコリの芽を加える。下味用たれに漬ける。
あら熱がとれたら、軽く汁気をきり下味用たれから取り出す。
漬けだれ用によく水気を切った春雨を入れ、下味を付けた具を加える。
ごますり器ですった白ごまを加えてサッと和え、器に盛ってブロッコリの芽を天盛りにする。
作成日☆2003/05/23
-sub707-
