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旬を食べる五月号
あっさりヘルシー。おなじみ・・・
豆腐のハンバーグ
新木綿豆腐（絹と木綿の中間）・レンコン
味の素味の素・アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）・片栗粉竹輪・たらこ・細ネギ・パン粉・大根・醤油（お好みで）・ごま油
＜豆腐一丁＝５㌢ほどのハンバーグ６個分＞
豆腐はふきんに包みまな板に載せ少し傾けて、上から重しをかけて水切りをする。
（同様にまな板をのせるとよい）３０分～１時間くらい。
水気をよくふき取ってフードカッターに入れる。
レンコン３～４㌢は皮を剥いてざっときりカッターに入れる。
味の素味の素・アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）小ｓ１～２、片栗粉小ｓ１を加える。カッターでざっとかくはんする。レンコンが粗みじんになるくらいまで。(or すり鉢利用）
ボールにあけてパン粉大ｓ２～３（様子を見ながら）を加える。
豆腐の余分な水分を吸い取ってくれる。
みじん切りにした竹輪少々と皮をとってざっとばらした生たらこ・小口切りにした細ネギを加える。
具をたくさん入れすぎないのがこつ。
たらこは無着色か色の薄い物を用い、
すっと切り目を入れて包丁で身をしごき出す。
テフロンフライパンにごま油をしき、スプーンで手のひらにすくい取り
おおざっぱに形を整えたハンバーグを順に並べ焼く。
裏にこげ目がついたら返して火を弱め、ふたをして蒸し焼きにする。
こげ目が付いたら返してふたを取り余分な水分をとばす。
お好みで大根おろし・醤油（ポン酢など）でいただく。
そのままでもあっさりいただけます。
写真は花鰹を天盛りにした例。
竹輪で歯ごたえをたらことネギで彩りをプラスしました。豆腐の水分がでないよう水を切ったら一気に仕上げましょう。
作成日☆2003/05/08
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