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旬を食べる四月号
2003年 Renewal 版
ほんのり香る
タケノコのポタージュ
ゆでたたけのこ（真ん中〜穂先の柔らかいところ）・ジャガイモ（男爵）・玉ねぎ・冷やご飯エンドウ豆・
味の素コンソメ顆粒・塩・白胡椒・牛乳・コーヒーフレッシュ＜４人分分量＝ジャガイモ小１個・見た目のかさでジャガイモと同量〜２倍のゆでたたけのこ・玉ねぎ小1/4＞
皮をむいて適当な大きさに切ったジャガイモとたけのこ・薄切りにした玉ねぎを鍋に入れる。
２倍のかさの水を入れ
味の素コンソメ顆粒を加えて（入れすぎない）煮詰める。途中でご飯（大ｓ山盛り１くらい）を加えてあくを取りながらさらに煮る。
煮汁が半分になったら、ミキサーにあけてペースト状にする。
（このときミキサーにかけすぎるともったり泡立ちすぎておいしくないので控えめに）
鍋に戻して牛乳を加えのばす（さらっと仕上げた方が食べやすい）。
塩・白胡椒で味を調える。
塩ゆでしたエンドウ豆１０粒ほどは薄皮を取り除き茶こしとスプーンを使って裏ごす。
コーヒーフレッシュをほんの少量加えてとろっとのばす。
白い器にスープを盛りエンドウ豆のペーストをスプーンで点々と落とす。
落としたペーストの部分につまようじでささっと筋を入れて広げる。
たけのこの風味の広がるあっさりポタージュのできあがり。
ポタージュスープにご飯少量を加えるとこくが出ます。ほかににんじん・カボチャ・カリフラワーなどの野菜のポタージュが簡単にできます。
たくさん作ったルー（ミキサーにかけたもの）を冷凍保存しておくと便利です。
カボチャのスープ・にんじんのスープ・ジャガイモの冷製スープは・・・
Freeze and stock 食べる編 汁物へ-sub631-
