ウドのごま和え   うど・ブロッコリーの芽・ キユーピー深煎りごまドレッシングブロッコリの芽は根を切り取りさっと水洗いして水をよく切る。 ウドは３～４㎝長さに切り皮をむく。縦に切って拍子切りにする。 冷水に漬けてあく抜きをする。 水分をふき取って、 キユーピー深煎りごまドレッシングで和える。写真は、ブロッコリの芽を天盛りにしたもの。 よく冷やしていただくと美味。 おいしいごまドレは・・・  おいしい物を使って作る ドレッシングへ |
ウドの梅肉和え  ウド・梅干し・木の芽(or 大葉）・オリーブオイル・酢・塩・粗挽き粒胡椒・砂糖アサムラサキ白だし（薄口醤油）ウドはごま和えと同様に下ごしらえする。 酢に、塩・粗挽き粒胡椒少々・砂糖と醤油は隠し味程度を加える。 酢の２～３倍量のオリーブオイルを加える。 梅干しは種を取り粗みじんに切る。木の芽も同様に切る。 梅干し・木の芽を加えたドレッシングは乳化するまでよく振り使用する。  ウドはよく冷やしていただくと美味。 |
ウドは春野菜のチリ・カクテルにも使用されています。 |
ウドは３月初旬から出回る食材です。
以前大阪の箕面茶寮で
皮をむいたウドに練り梅をつけ丸かじりしていただきました。
みずみずしいウドの食感と一緒に雛飾りの
毛氈（もうせん）の緋色が思い出されます。
細やかな心遣いの行き届いたお店でした。
