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旬を食べる二、三月
蛤のお吸い物をアレンジしよっ！！・・・
貝柱と菜花のスープ
貝柱缶詰・菜花・ヤングコーン・塩・料理酒・
アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）菜花は根本を１センチ切り捨てて半分の長さに切り、
根本と花の方を分けておく。
沸騰した湯に塩少々を加える。
菜花の根本の方を入れ、続いて花の方を入れて、すぐ取り出す。
鍋に水を沸騰させ、ホタテの缶詰の汁を加える。
料理酒・塩で味を調える。仕上げに
アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）を少量加える。貝柱をくわえてあたためる。貝柱の割れているものはさらに手でほぐして入れるとよい。
丸いものはそのまま入れる。
白い器に盛り、ゆでた菜花を盛る。
菜花が冷めているときは仕上がり間際にスープに加えて温める。
菜花は火を入れすぎるとずるずるになっておいしくありませんし、すぐに火の回る素材です。湯通しするつもりでゆでましょう。
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