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旬を食べる二、三月
マヨネーズで和えるだけのあっさりサラダ。
レンコンと新ゴボウのエビサラダ
巻き寿司の具のエビと三つ葉・レンコン・新ごぼう・マヨネーズスライスしたエビは２〜３つに切る。
レンコンは薄い半月切りかイチョウ切りにする。
サッとゆでてざるに上げ軽く塩をふる。
新ごぼうは皮を剥き足の短いささがきにして、水に漬けてあくを取る。
水から煮てざるに上げ、軽く塩をふる。
エビ・レンコン・ごぼうをマヨネーズで和える。
器に盛って三つ葉の切ったものを天盛りにする。
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