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旬を食べる一月号
かまぼこの飾り切り
紅白のかまぼこを使用。
結びかまぼこには背丈の低いものが適する。
結びかまぼこ（厚さ５～６㍉）
①切り目を入れる。 ②クロスして細い方をくるっと通す。 ③出来上がり。
切り違え（厚さ１センチ弱）
①厚みの真ん中に包丁Aを通す。②包丁Aを差し込んだまま包丁Bで斜めに切る。③そのまま裏返して同様に切る。
この切り方はキュウリにも使えます。
ねじりかまぼこ（厚さ１センチ弱）
①1/3くらいを残して１㍉厚さでかまぼこの赤いところをグルッと皮を剥くように切る。
②切った赤い部分に切り目を入れる。（端まで切らない）
③ねじりこんにゃくと同様に切り目に端を通す。
④赤い部分を元通りに戻す。
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