旬を食べる十二月号
X'masのためのミルフィーユ
雪降る夜のさくさくおやつ
冷凍パイシート（市販品）・グラニュー糖（トッピング用）＜カスタードクリーム分量＞卵１個・牛乳150cc・砂糖20㌘・薄力粉５㌘（大ｓ１弱）
コーンスターチ５㌘（小ｓ２）・バター５㌘・ラムエッセンス・粉砂糖
卵白はパイシートに卵黄はカスタードクリームに使う。
オーブンは１８０度に予熱しておく。
冷凍パイシート(16×10㎝)は半解凍して、麺棒で少し伸ばして縦長に半分に切る。
天板にクッキングシートを敷きパイシートを載せる。
卵白のよく溶いたものを刷毛で塗りグラニュー糖をふりかける。（綺麗な焦げ目が付く）
１８０度のオーブンで１０～１５分焼く。
カスタードクリーム
卵黄に分量の牛乳を少量混ぜる。
残りの牛乳は電子レンジか鍋を使って沸騰させないよう温めておく。
薄力粉・砂糖・コーンスターチは、あわせてふるっておく。
牛乳を少量混ぜた卵黄にふるった薄力粉＋砂糖＋コーンスターチを加えて混ぜる。
沸騰直前まで温めた牛乳を木べらでよく混ぜながら加える。
弱火にかけて絶えず鍋底を木べらでかき回しながらとろみを付ける。
火を止めてバターを加える。
あら熱が取れたところでラムエッセンスを加える。
乾燥しないようラップをかけておく。
decoration for X'mas...
焼き上がったパイシートはよく切れる包丁を使って横に三つに切る。
薄く焼き上がったパイは間にカスタードクリームをはさんで茶こしを使って粉砂糖をふりかける。
ふくれあがったパイは厚さを半分にして間にカスタードクリームをはさむ。
解凍の加減や火の強さでパイシートのできばえが変わります。
臨機応変にデコレーションしましょう。
写真は生クリームを添えたもの・・・
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