旬を食べる十二月号
Cake-jewels
くるくる巻いて作りましょ。
卵２個・砂糖５０㌘・小麦粉（薄力粉）２５㌘・ココア１５㌘・無塩バター・１５㌘・生クリーム200cc栗の甘露煮（瓶詰め）・キルシュワッサー・アンゼリカ（蕗の砂糖漬け）・アラザン（ピンク）
（直径 about18㎝大、一台分）
オーブンは、１８０度に予熱しておく。
天板にクッキングシートを敷く。
砂糖と薄力粉＋ココアはそれぞれふるっておく。
バターは湯せんにかけるか、電子レンジの解凍で溶かしておく。
卵２個は卵黄と卵白に分ける。
卵黄に、砂糖の1/3を加えて。白くもったりするまで泡立てる。
（卵白のようにピント角が立ったりはしない。下写真左端）
卵白に残りの砂糖の1/3ずつを加えて泡立てる。
ピント角が立ったら、卵黄の泡立てたものに1/3ずつ、泡を壊さないよう加えて混ぜる。
ふるった小麦粉＋ココアを加えてさっくり混ぜる。
溶かしたバターも混ぜ込む。
天板に敷いたクッキングシートの上に流し込み、ゴムべらなどで四角く整形する。
この時あまり分厚くしない。厚みは均等に。
オーブン中段で about１０分焼く。
紙をつけたまま網の上で冷ます。
冷めたところで紙をとり、
紙をめくった方を上に置く。
両端を切り落とし４等分する。
この幅がケーキの高さになる。
（普段いただくときはだいたい平らなら両端を残したままでもよい・・・写真）
栗の甘露煮のシロップにキルシュワッサー（サクランボのリキュール）を少々加える。
刷毛で生地に塗る。
この時強くこすると生地がボロボロになる。
そっと押さえるようにしっとりするまで何回か塗る。
生クリームに砂糖少々を加えて、デコレーションしやすい固さまで泡立てる。
1/3～1/2の分量をとり、粗みじん切りにした栗の甘露煮を加える。
さきに４つに切った生地の上にまんべんなく広げる。（上写真右端）
一つをくるくると巻く。この時ギュッと巻くとせっかく塗ったクリームが全部でてくるので軽く巻くのがコツ。
デコレーション用の回転板に載せる。（なければ平らなまな板や皿）
残り三枚のケーキ生地を継ぎ足しながら貼り付ける感じでそっと巻いていく。押さえすぎないように。
取り置いた残りの生クリーム（栗の入っていない分）をパレットナイフで塗っていく。
この時もゴシゴシこするとケーキの生地が傷むので厚めにそっと作業する。
decoration for cake-jewelsパレットナイフを使ってサイドとトップに生クリームを塗る。
小さめの○穴のしぼり口をセットして格子に絞り出す。
ピンクのアラザンと薄切りにしたアンゼリカを交点にかざる。
できあがり。
切り口の美しい可愛いケーキが出来上がります。
丸形でスポンジケーキを焼くより失敗が少なく、豪華なケーキが出来上がります。
ケーキの端はもったいないけれどキレイに４辺を切りそろえるとより一層仕上がりが美しくなります。
ナイフを入れた時、わーっと歓声の上がるケーキです。
切り口が結構派手なのでデコレーションはシンプルな方がバランスが取れます。
工夫して可愛いケーキを作りましょう。
栗の変わりにブラックチェリーの砂糖漬け（市販品）を入れることもあります。
-sub337-
