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　続・冷蔵庫の野菜を一掃する

とろとろ卵で、
エビ玉の甘酢あんかけ


　　卵・むきえび・椎茸・人参・グリンピース缶又は茹でたエンドウ豆　
創味シャンタン(中華スープの素）・酢・アサムラサキ牡蠣醤油（白だし）（or 薄口醤油）
砂糖・片栗粉

むきエビは酒・塩で下味を付けて、沸騰した湯にいれ火を通しておく。
椎茸は薄切り、人参は４〜５�pの千切りにする。

酢・薄口醤油・砂糖を混ぜて甘酢を作る。
ほぼかさで同量、醤油だけ控えめに加えて味を見て決める。
（濃い口醤油で作ると酢豚のたれになる）
水に創味シャンタンを加えて電子レンジで加熱して溶かす。
甘酢に加えて好みで少し薄める。
沸騰させて、椎茸・人参・エビを加える。

水溶き片栗粉でとろみを付ける。
同量の片栗粉と・水をよく混ぜ一カ所にかたまらないよう回し入れる。
スープが透き通るまで手早く混ぜる。
好みのとろみがつくまで、様子を見ながら徐々に加えていく。

グリンピース（エンドウ豆）を加えて甘酢あんの出来上がり。


卵に、塩を加えよく溶く。中華鍋に多めのサラダ油を入れ、卵を一気に流し入れる。
しばらくそのまま触らない。
下の方が固まってきたら鍋を返す。ターナーを使って返してもよい。
器に盛って、上から甘酢あんをかける。




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