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旬を食べる十月号
山のリゾット
米１カップ（４〜５人分）・ニンニク一かけ・玉ネギ・ベーコン・しめじ・エリンギ牛乳・
味の素コンソメ顆粒・塩・粗挽き粒胡椒・オリーブオイル・バターピザ用とろけるチーズ米は洗ってざるに上げておく。
玉ネギ・ベーコンはみじん切りにする。
しめじは洗ってばらしておく。
エリンギ茸は、縦に４〜６つに切る。
水300cc・牛乳350ccを用意しておく。
テフロンフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切りを炒めて香りを出す。
玉ネギ・ベーコンを加え玉ネギが透き通るまで炒める。
米を加え、米が透き通るまでよく炒める。
米が透き通ったら、しめじを加えさっと炒める。
さらに水300ccと
味の素コンソメ顆粒少々を加える。中火で煮詰める。この時かき混ぜたりしないこと。じっと我慢。
スープがなくなってきたら、塩少々・牛乳350ccも加える。
再び米をかき混ぜないよう鍋を揺すりながら煮詰めていく。
時々、米を口に入れながら、米に少し芯が残る程度まで煮る。
（煮汁がなくなってきたら、あらたに牛乳を少し加えて煮る。）
チーズを加えると固まるので
少し煮汁の残っているところで粗挽き粒胡椒を振り入れ火を止める。
ピザ用とろけるチーズを適量加え、さっとかき混ぜ溶かす。手際よく皿に盛り、バターで炒めて塩胡椒したエリンギ茸を添える。
グリーンの葉ものをトッピングすると彩りも美しい。
チーズがとろっとした温かいうちにぜひいただきましょう。
そろそろリゾットが出来上がるなと思ったら、隣のコンロでエリンギ茸を炒める。
米をよく炒めること、煮るときにかき混ぜないことがポイント。また少し芯を残して仕上げるのがおいしさの秘訣。
米を時々口に入れて固さを確かめながら炊くとよい。。
リゾットを炊くときには牛乳やトマトジュースも加えておおよそ米の３倍量のスープで煮ます。（新米を使うときはやや控えめに。）
この割合を知っていれば、工夫していろいろなリゾットが出来る。
米が煮えないうちにスープがなくなったときはスープを足せばよい。
最初から多めにスープを入れるよりは少ない目に入れて、後からたす方がよい。
調味料も、味の素コンソメ顆粒・塩・粗挽き粒胡椒 いずれも少ないめに入れる。仕上げに味をみてからたすようにする。
どんな料理も食べている間に、最初より濃く感じてくるのでやや薄味で仕上げるのがコツ。。
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