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旬を食べる十月号
海のリゾット
米１カップ（４～５人分）・玉ネギ・ベーコン・ニンニク赤ピーマン（or 赤いパプリカ）・いか・えび・あさり
オリーブオイル・バター
味の素コンソメ顆粒・トマトジュース（塩入160㌘２本）塩・胡椒・料理酒（白ワイン）
アサリはタッパーに薄い塩水をこしらえて（ひたひた）入れ、
冷蔵庫で１～２時間砂出しをする。
からとからをこすり合わせてよく洗う。
米は洗ってざるに入れておく。
玉ネギ・ベーコンはみじん切り。
赤ピーマンは１センチ角の色紙切り。
イカは内臓をだし、皮をむいて、輪切りにしておく。
旬を食べる９月 小芋とイカの煮物へエビは背わたを取り、殻を全部むく。
イカとエビは、軽く塩・酒をふりかけておく。
鍋に多めのオリーブオイル・少量のバターを入れ、ニンニクのみじん切りを炒める。
香りが出たら、洗ったアサリを入れ、about 料理酒大ｓ２・水大ｓ４を加えてふたをする。
貝が開いてカタカタいってきたら、イカとエビを加えてさっと火を通す。
ボールを敷いたざるに上げ、煮汁に水を加えて、300ccのスープを作る。
テフロンフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ネギ・ベーコンのみじん切りを炒める。
玉ネギが透き通ったら、ざるに上げておいた米を加えて、米が透き通るまでよく炒める。
米が透き通ったら、魚介類の煮汁のスープ300cc・
味の素コンソメ顆粒（少量）を加える。塩・胡椒して中火で煮詰める。この時米を動かさない。じっと我慢。
スープがなくなってきたら、トマトジュース（160㌘)２本と、火を通した魚介類・赤ピーマンを加える。
煮詰める。時々鍋を揺すってやるが、グルグルかき混ぜたりしない。
米粒に、少し芯が残る程度まで煮る。
まだ、米が煮えないうちにスープがなくなった場合は、
水と
味の素コンソメ顆粒（少量）でスープを作り、少しスープをたして煮る。
アサリはしっかり砂出しをして、貝殻の割れているものや死んでいるものは取り除く。米をしっかり炒めることかき混ぜないことがポイント、煮くずれを起こしてべとべとするのを防ぐ。また、米の芯を残して仕上げるのも大切なポイント。
米を時々口に入れて固さをたしかめながらたくとよい。。
リゾットを炊くときには牛乳やトマトジュースも加えておおよそ米の３倍量のスープで煮る。（新米を使うときはやや控えめに。）
この割合を知っていれば、工夫していろいろなリゾットが出来る。
米が煮えないうちにスープがなくなったときはスープを足せばよい。
最初から多めにスープを入れるよりは少ない目に入れて後でたすとよい。
調味料も、味の素コンソメ顆粒・塩・胡椒 いずれも少ないめに入れる。トマトジュースに塩が入っているので注意。仕上げに味をととのえるとよい。
薄味を心がけて作る。
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