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旬を食べる十月号
ホタテと白菜の白いスープ
白菜・ホタテ貝柱缶詰（ニッスイ旬ホタテ貝柱水煮使用）白ネギ・
創味シャンタン（中華スープの素）・料理酒・塩白菜は軸の部分はひょうし切りに、葉の部分は７～８㎝長さに切りそろえておく。
鍋にホタテ貝柱の缶詰をを汁ごとあける。
足らない分量は、水を足す。（缶詰一缶で３～４人分）
白ネギの頭の緑の葉の部分を丸ごと、白菜の軸の部分を入れる。
沸騰させて、
創味シャンタンをほんの少量加える。最後までふたはしない。
料理酒・塩も加え味を調えて、あくを取る。白ネギの頭の部分を取り出す。
白菜の葉を加えてさっと煮て出来上がり。
仕上げに白胡椒をひとふり。
白い器に盛って白髪ねぎを天盛りする。
おいしい物を使って作るKnow-how 白髪ねぎへ
ホタテの風味と白菜の甘さでいただくシンプルでおいしいスープ塩・白胡椒だけで味付けする。創味シャンタンは入れすぎない。
市販の乾物の貝柱を使って同様に、作ることもできる。
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