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旬を食べる九月号
巣立ちのシャーベット
すだち10～1５個（ or レモン２個）・水100cc・グラニュー糖100㌘卵白1/2個・グラニュー糖（卵白用）20㌘
すだちは横半分に切り十字の切れ目を入れて果汁を絞る。
茶こしでこして種をとる。
すだちの皮をすりおろして、果汁に加える。（少量）
白い部分は苦いので緑の所だけをすり下ろす。
つまようじを輪ゴムで束ねてこそげ落とす。わさびなど、残したくないものに使う。今回すだちの皮は果汁と混ぜるので、果汁を加えて流し取る。
食卓用の陶器の薬味おろし、食卓で土生姜などもすりたてをいただけるので便利。
パイレックスの計量カップ（耐熱性の器）に水とグラニュー糖10０㌘を入れる。
電子レンジで沸騰させ、シロップを作る。
冷水であら熱を取り冷ます。
すだちの果汁と冷めたシロップを混ぜて、平らな容器に移し冷凍する。
（冷え方が均一になるよう平らな密封容器がよい。）
すだちの果汁がフローズン状に凍ったら
卵白を角が立つまで泡立て、砂糖を加えて更にしっかり泡立てる。
かじゅうと、卵白を混ぜて溶けないよう手早く混ぜる。
（むらの無いようよく混ぜる。）
再び容器に入れ冷凍する。
八分どおり凍ったところでしっかりかき混ぜる。
また冷凍。
（これをもう一度繰り返せばよりなめらかになる。）
しっかり凍らせて出来上がり。
すだちの皮を千切りにして、トッピング。
レモンも同様にする。
すだちの香りがそのままの美味しいシャーベットです。ぜひどうぞ。すだちの個数は大きさによって異なりますが、失敗することはありません。
泡立てには、電気泡立て器を使用すれば、ずいぶん楽です。。簡単に泡立ちますのでお菓子作りも苦にならなくなります。
この他に、フードカッターや卓上フライヤーも便利です。
あると便利な卓上薬味おろし 
アイスサーバーはこの形が使い易い。右端は、フルーツを丸くくりぬく器具。
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