sweets　さつまいものきんつば　　’09/11/03

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お菓子の簡単レシピ
Sweets

さつま芋のきんつば

Recipe.
2センチ厚さ4×4cmの金つば約20個

さつま芋	500グラム
上白糖	250グラム
水	250グラム
板ゼラチン	1グラム
黒ゴマ	適量
薄力粉	30グラム
上新粉	100グラム
水	200グラム位

①板ゼラチンを冷水でふやかし水を切る。
②上白糖に同量の水を加え半分くらいまで煮詰める。
③煮詰めたシロップの粗熱を取り、板ゼラチンを加え溶かす。
④電子レンジか蒸し器でさつま芋を蒸す。
⑤熱いうちに皮を剥く。
⑥乱切りにして半量をフードプロセッサにいれ、シロップも半分入れる。
⑦芋が滑らかになるまで攪拌する。好みで黒ゴマを加える。
⑧バットか流し型に2センチ厚さの正方形に広げる。
⑨冷蔵庫で冷やし固める。
⑩包丁で4×4cm位の大きさに切り分ける。
⑪金つばの皮を作る。ボールに薄力粉、上新粉をいれよく混ぜる。
⑫金つばにつけたとき流れ落ちない程度の硬さになるまで調節しながら水を加える。
⑬ホットプレートかテフロンフライパンを暖める。
⑭金つばの片面ずつに溶いた衣を付けてかりっとなるまで焼く。
⑮六面焼けたら出来上がり。
⑯さめたらトースターで焼いて食べるとよい。

■　さつま芋の種類によって甘さや水分量がかなり違うので
　　シロップを加えるときには少し残して後で足していくといい。
■　きんつばの衣も同様で使用した上新粉によって給水率が違うので水は
　　生地の硬さを見ながら少しずつ足していく。

　作成日☆2009/11/03
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