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牛もも肉固まり１キログラム（大人５～６人用）擦り込み用；タマネギ1/2個、ニンニク1/2かけ、塩できたら岩塩をひいたもの
粗挽き粒胡椒、、オールスパイス、濃い口醤油大ｓ１）
タマネギ１個、にんじん1/2～１本、セロリ適宜、ローズマリー＆タイム
（ローズマリーとタイムはできたら生のもの、なければドライスパイス）
凧糸・オリーブオイル（またはサラダ油）・フランベ用のブランデー
ホースラディッシュ・
キッコーマンステーキしょうゆあらびきおろし牛もも肉は凧糸で形を整えながら縛る。（クロスさせるように糸をかけるとやりよい）
フォークを突き刺して、スパイスがしみ込みやすくなるよう穴をあける。
塩・粗挽き粒胡椒を肉にふりかけ、手でもみ込む。
擦り込みようのタマネギ・ニンニクはすり下ろしておく。
残りの擦り込みよう調味料を合わせて肉に擦り込む。
タマネギ・にんじん・セロリは乱切りにする。
にんじんは皮をむいて。あまり大きく切ると中まで火が通らない。
丈夫なビニール袋に野菜を入れて、擦り込んだタレの残りと肉も入れる。
口をしっかり縛って冷蔵庫で半日からできたら一日ねかせる。
調理する１時間前には冷蔵庫から取り出して、
肉を室温に戻しておくことがポイント。
冷蔵庫から出してすぐに調理すると肉の中心部分が冷たく、
生焼けになるので注意。
↓ねかせる
オーブン皿にクッキングシートを敷いて、野菜を広げる。
ローズマリーとタイムも載せて、用意しておく。
ガスオーブンを１９０度に予熱する。（電気オーブンなら２５０度にしておこう）
肉は、テフロンフライパンにオリーブオイルを少量入れて表、裏、側面に焼き色を付ける。
このときころころ転がすのではなくて、一面一面焼き色が付いてから肉を返す。
ブランデーを加えてフライパンに火を入れフランベする。
（ブランデーは少量に、コンロの周りや洋服に引火しないよう注意。）
（ひぇ～。となるけど、気を確かに。すぐ燃え尽きます）
肉の上面を決めて、先にセッティングした野菜の上に載せる。
肉の上にもローズマリーとタイムの葉を。
オーブンに入れて温度を１８０度に、時間を６０～６５分にセッティング。
後はおいしくなって出てくるのを待つだけ。
ローズマリーとタイムの香りがキッチンいっぱいに広がる至福の時。
６０分後、焼けた～！！
熱々を切ってみよう。わぁ～、おいしそう。
お皿に彩りよくロメインレタスとラディッシュを飾って、
焼き野菜はきれいなところを見繕って盛る。
いざ、テーブルへ！！
やっぱりワインと。
ローストビーフにはホースラディッシュをすりおろして是非使ってみて。
粉末のものも売っていますがあまりおすすめしません。
なければワサビを代用できます。
しょうゆ風味グレービーソース肉をフランベしたフライパンに少量の湯（水）と赤ワイン、
味の素コンソメスープ顆粒を加えへらで鍋肌をこそげながら沸騰させる。味をみて、薄口しょうゆをほんの数滴加える。
コーンスターチ少量を水で溶き、少しずつ加えてとろみを付け、できあがり。
牛ロース肉は目玉が飛び出るほどお高いのでもも肉を使用。
脂身が少なく我が家ではロースより好評。
肉はスーパーでも精肉コーナーのお兄さんにローストビーフにするのでと
声をかけて切ってもらうことができる。
１キロ以上が必要なときは２塊にした方が無難。
焼き上がった肉は、決してケチるわけではなく、
できるだけよく切れる包丁で薄く切った方がおいしい。
フランベに、何気なく使ったブランデー。夫がボトルを詰め替えたレミーマルタンだった～。
内緒内緒。な～んにもなかったことにしよう。
天板に野菜をセッティングするときいつも
『パ～セリ・セイジ・ロ～ズマリ～＆タ～イム』と
スカボロフェアを口ずさむGLe-gleでした。
是非作っていただきたい一品です。
■ ２０１０年5㌔肉塊2つを焼いた際180度45分で焼きすぎた。
180度35分でいいと思う。↓
更新日☆2010/0103
作成日☆2005/01/03
-subt435-
