豚ヘレ肉は3�p厚さに切る。（二枚一組で使うので偶数に切る）
切り口を上にして肉たたきで薄く（2〜3ミリ厚さ）のばす。
塩・粗挽き粒胡椒をする。

肉は二枚一組にして並べ、茶こしで肉の片面に小麦粉を薄く付ける。
肉の一枚にとろけるスライスチーズを肉からはみ出さない大きさに折ながら載せる。
(小麦粉が付いている方に載せる）
小麦粉が付いている側をチーズの方に向けてもう一枚の肉でサンドする。

揚げ物三点セット(小麦粉→溶き卵→パン粉）で衣を付ける。
パン粉の中には粉チーズとパセリのみじん切りをまぶしておく。
肉と肉のとじ目にしっかり衣(卵）を付けておくこと。
揚げる　豚ヘレ肉のカツ　参照



テフロンフライパンにたっぷりめのオリーブオイル(鍋底に5ミリくらいたまるくらい）を温める。
持ったとき上にする方を下にしてカツを入れる。
弱火でじっくり焦げ目を付ける。
焦げ目が付いたら返して同様に火を通す。
途中でオリーブオイルが少ないと思ったらいったん肉を取り出して
オイルを熱してから肉を戻すとよい。
火が通ったか心配なときはふたをして蒸し焼きにするとよい。



両面にしっかり焦げ目が付いたらできあがり。
皿に盛ってレモンの絞り汁をたっぷりかけていただく。



一口Memo;肉の下味に用いる塩・胡椒の代わりに
味の素コンソメ顆粒をまぶしてもよい。


作成日☆2004/06/14

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