マルちゃんズワールド

　マルちゃんの燻製工房　

平成28年11月3日
【燻製機SUMOU君で久々の燻製作り】
　　今回はスモークチキンに挑戦　どうなりますやら
　　まず鳥のもも肉に塩、砂糖、黒胡椒、バーボンを塗り付けます
　　ビニールパックに入れ水に沈め空気を抜きます
　　70度の温度で30分茹でるのですが、この方法だと旨味が
　　外に出ないし柔らかく仕上がるそうです

　　串に刺して30分風とおしの良い日陰で風乾します
　　良く風乾しないと仕上がりに雲泥の差が出るそうです

　　サクラのスモークウッドで2時間燻製
　　指示温度は70度だから炭一片加熱用に追加しました
　　やはり外気温が低いので中々温度が上がらず炭一片追加

　　温度設定でもたもたしてたので結局三時間掛かりました
　　色づきは今一でしたが味はＯＫ、美味しかったですよ

手作り燻製器「ＳＵＭＯＵくん一号」
美味しいベーコン作りに挑戦

準備編　平成２５年３月１６日	手間と時間をタップリかけて　美味しくな～れ
【ピックル液】素材を一週間程度漬け込む熟成液です『ピックル液の材料』 ①水　1000ｍｌ ②塩　260ｇ ③三温糖　35ｇ ④醤油　35ｍｌ ⑤ウイスキー　35ｍｌ ⑥ハーブ＆スパイス　お好みで ①～④を鍋で20分程度弱火で煮込みます煮込みが終わったら⑤⑥を加えて冷まします適当なビンなどに入れて保存味見はしない方が無難、相当塩辛いですよ
	「手作り燻製器ＳＵＭＯＵくん一号」このページの主役、手作り燻製器です材料は垂木材、構造板、ブリキ板、断熱材全てストックしておいた貰い物燻煙材箱、油受け皿は煎餅の空き缶購入したのは温度計、ネジ棒、吊り下げフックのみ満足の出来上がりですが、さて上手く燻製できるかな適当に隙間があるので結果オーライの構造
「燻煙材スモークウッド」桜の木などを粉末にして固めた燻煙材ですイメージはでっかい線香・・・ 1本で5～6時間燻煙できます 1本350～800円程度、今回は350円の桜を使用チップだと炭や電熱器など熱源が必要ですが熱源不要　これだけでＯＫ　簡単です
	「ステップ　1　」今回は豚ばら肉８００ｇ買ってきた豚ばら肉にフォークなどで万遍なく穴を空けて塩を塗りこめて血抜き処理一晩冷蔵庫に保存します翌日流水でシッカリ洗って次のステップへ
「ステップ　2　」塩をよく洗い落してからピックル液に漬け込みますフリージングパックを使うと便利・・・ ①ピックル液　100ｍｌ ②三温糖　大さじ一杯 ③ニンニク一片 ④みりん　50ｍｌ ⑤黒胡椒　小さじ一杯 ①～⑤で一週間程度冷蔵庫で漬け込みます一日一回上下をひっくり返して味を馴染ませます
	「　ステップ　3　」塩抜き作業このままでは塩辛くて食べれませんので塩抜きをしますボールに入れて流水で二時間・・・塩抜きが終わったらざるに入れて蓋をせずに冷蔵庫で一日乾燥させますさて準備終了　いよいよ燻製器の出番です
燻煙初挑戦編平成25年3月23～24日	いよいよ本番、　上手く出来るかな・・・
	「　燻製スタート　」いよいよ燻製初挑戦　ドキドキですね一週間かけて下準備したばら肉を吊り下げフックでぶら下げますスモークウッドに着火して　後は成功祈るだけ
	「　外気温５度　」燻製開始時の外気温は５度　ちょっと心配ですね断熱材で覆っていますが気温が低すぎるかな結局一時間経っても４０度応援部隊として炭を一片投入・・・
	「　燻煙は順調　」スモークウッドは順調にモクモク煙をあげてます自作の燻製器は大成功ですねバーベキューテーブルの上で見事な存在感
	「　想定温度に到達　」予定していた６０度に到達　応援部隊成功後は温度管理だけですね・・・まあ何もしないでハムにするって手もありますが初挑戦だからマニュアルどおりに今回はやりましょう勝負は八時間　成功か　失敗か　一週間の努力が報われますように
	「　完成　」八時間経ちました燻煙で身が締まって三分の二位になってます色合いも燻製そのもの成功か　成功か・・・
	「　取出し　」燻製器から取り出し吊り下げフックを外します身が締まって燻製色でドキドキ・・・
	「　大成功　」スライスして試食・・・美味しそうな色具合でしょうフライパンで軽くソテーしてパクリ美味い・・・このフレーバーな香りがたまらん作って良かった　大成功夜の宴会で炭火で炙って粒マスタードと一緒にパクリ冷酒に良く合いますね～酒がすすむぞ～予定どおり何も手伝わなかったハラちゃんパクパク食べて尚且つブロック一つお土産で持ち帰り得なキャラクターだな～　トホホ
【楽屋裏話】マル嫁からダメ出し	「美味しいけど、もう少し塩加減甘目になるといいのに」　「あとフレーバー強すぎかな　私にはもう少しマイルドがいいわ」　だそうです・・・燻製奥が深いぞ～

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準備編　平成２５年３月１６日	手間と時間をタップリかけて　美味しくな～れ
【ピックル液】素材を一週間程度漬け込む熟成液です『ピックル液の材料』 ①水　1000ｍｌ ②塩　260ｇ ③三温糖　35ｇ ④醤油　35ｍｌ ⑤ウイスキー　35ｍｌ ⑥ハーブ＆スパイス　お好みで ①～④を鍋で20分程度弱火で煮込みます煮込みが終わったら⑤⑥を加えて冷まします適当なビンなどに入れて保存味見はしない方が無難、相当塩辛いですよ
	「手作り燻製器ＳＵＭＯＵくん一号」このページの主役、手作り燻製器です材料は垂木材、構造板、ブリキ板、断熱材全てストックしておいた貰い物燻煙材箱、油受け皿は煎餅の空き缶購入したのは温度計、ネジ棒、吊り下げフックのみ満足の出来上がりですが、さて上手く燻製できるかな適当に隙間があるので結果オーライの構造
「燻煙材スモークウッド」桜の木などを粉末にして固めた燻煙材ですイメージはでっかい線香・・・ 1本で5～6時間燻煙できます 1本350～800円程度、今回は350円の桜を使用チップだと炭や電熱器など熱源が必要ですが熱源不要　これだけでＯＫ　簡単です
	「ステップ　1　」今回は豚ばら肉８００ｇ買ってきた豚ばら肉にフォークなどで万遍なく穴を空けて塩を塗りこめて血抜き処理一晩冷蔵庫に保存します翌日流水でシッカリ洗って次のステップへ
「ステップ　2　」塩をよく洗い落してからピックル液に漬け込みますフリージングパックを使うと便利・・・ ①ピックル液　100ｍｌ ②三温糖　大さじ一杯 ③ニンニク一片 ④みりん　50ｍｌ ⑤黒胡椒　小さじ一杯 ①～⑤で一週間程度冷蔵庫で漬け込みます一日一回上下をひっくり返して味を馴染ませます
	「　ステップ　3　」塩抜き作業このままでは塩辛くて食べれませんので塩抜きをしますボールに入れて流水で二時間・・・塩抜きが終わったらざるに入れて蓋をせずに冷蔵庫で一日乾燥させますさて準備終了　いよいよ燻製器の出番です
燻煙初挑戦編平成25年3月23～24日	いよいよ本番、　上手く出来るかな・・・
	「　燻製スタート　」いよいよ燻製初挑戦　ドキドキですね一週間かけて下準備したばら肉を吊り下げフックでぶら下げますスモークウッドに着火して　後は成功祈るだけ
	「　外気温５度　」燻製開始時の外気温は５度　ちょっと心配ですね断熱材で覆っていますが気温が低すぎるかな結局一時間経っても４０度応援部隊として炭を一片投入・・・
	「　燻煙は順調　」スモークウッドは順調にモクモク煙をあげてます自作の燻製器は大成功ですねバーベキューテーブルの上で見事な存在感
	「　想定温度に到達　」予定していた６０度に到達　応援部隊成功後は温度管理だけですね・・・まあ何もしないでハムにするって手もありますが初挑戦だからマニュアルどおりに今回はやりましょう勝負は八時間　成功か　失敗か　一週間の努力が報われますように
	「　完成　」八時間経ちました燻煙で身が締まって三分の二位になってます色合いも燻製そのもの成功か　成功か・・・
	「　取出し　」燻製器から取り出し吊り下げフックを外します身が締まって燻製色でドキドキ・・・
	「　大成功　」スライスして試食・・・美味しそうな色具合でしょうフライパンで軽くソテーしてパクリ美味い・・・このフレーバーな香りがたまらん作って良かった　大成功夜の宴会で炭火で炙って粒マスタードと一緒にパクリ冷酒に良く合いますね～酒がすすむぞ～予定どおり何も手伝わなかったハラちゃんパクパク食べて尚且つブロック一つお土産で持ち帰り得なキャラクターだな～　トホホ
【楽屋裏話】マル嫁からダメ出し	「美味しいけど、もう少し塩加減甘目になるといいのに」　「あとフレーバー強すぎかな　私にはもう少しマイルドがいいわ」　だそうです・・・燻製奥が深いぞ～