蕗（ふき）

蕗は山菜です。日本中どこにでも自生しています。特に田んぼのあぜや小川のほとりに多く生えています。

2〜3本抜いてきて畑の隅の日当たりの悪いところに植えておけばどんどん増えます。

春先の3月頃には蕗のとうが収穫出来ます。おひたしにしたり天ぷらにして食べるとおいしいです。

5月頃には蕗の茎の部分が食べられます。

皮をむいてからまな板の上に蕗を並べて塩をまぶして転がしてから5分程度ゆでます。（あく抜きです）

豚肉や油揚げと一緒に油炒めにして食べるとおいしいです。