炭火焙煎の様子を公開中！焙煎器は手作りです！
- バーナーで炭に火をつけます。
- 焙煎器や回転台は全て当店の手作りです。
- 炭火の火力がコーヒー豆に均等に伝わるよう、焙煎器の筒の中に羽がついています。
- 銅板製のカバーをすることで、熱効率を良くします。
- 電動ドリルを改造したモーターにより焙煎器を回転させます。電動ドリルは、炭火の熱で壊れないよう十分な距離をとっています。
- 豆ごとに適切な焙煎時間は異なりますが、数分から10分程でパチパチと音がし始めます。
- モーターを止め、手回しで焙煎をすすめ、香りと音から煎り上がりのタイミングをはかります。
- このタイミングが焙煎の深さ、おいしさを決定づけます。
- 冷却機も手作りです。
- 左の写真は、炒り上がった豆の重さを計測しているところです。この計測によって、焙煎度を算出しています。焙煎度とは？
- チャフ(渋皮)をとるための準備です。
- 粗挽きをしないで、豆のままでも注文できます。
- 吸引機により比重の軽いチャフだけが取り除かれます。チャフの除去とは？
- お客様自身で挽いて飲む方は、この状態で完成です。
上から豆を入れているところ。
チャフ除去後の状態。
- 注文に応じて細かく挽いて完成です。
