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金柑のピューレ風 |
| 風邪に良い金柑を砂糖で煮て、グラニュウ糖をまぶせて作 ります。知人に教えて頂き、少しオリジナル性を加えてみま した。 材 料： 金柑１Kｇｒに対し、ざらめ砂糖２００ｇｒ、グラニュウ糖少々 作り方： ① 金柑のへたをとる。 ② 金柑に楊枝で穴をあける。 ③ ３０分水につけて苦味をとる。 ④ ざるにあげて水を切る。 ⑤ 鍋で水（少々）とざらめ（２００ｇｒ）煮つめ蜜をつくる。 ⑥ ⑤をさます（指が入るくらい）。 ⑦ ⑥に金柑をいれ煮汁をふくませる。 ⑧ ふって上下を入れ替えながら常温で５日間おく。 ⑨ 新聞紙の上にキッチンペーパーを広げ、その上に金柑 を並べる（乾かす）１コづつ手でひっくりかえす。(1日目） ⑩ ⑨のペーパーを替えて同じ事をする。（２日目） ⑪ トレーにグラニュウ糖を広げ金柑をのせころがしながら グラニュウ糖をからませる。 ⑫ キッチンペーパーの上に置いて乾かす。 ⑬ ⑪⑫を１日２回、３日間する。 ポイント：⑦の時金柑は煮ないこと。また、１日金柑を蜜 につけると蜜の濃度が薄くなるので金柑だけ 取り出して蜜を煮詰め濃くして⑦に戻す。 |
 提供者：マーガレットさん(05-2-27) |
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晩白柚のピューレ |
| 九州旅行で出逢った晩白柚の香りと何ともいえない上品な 味わいが魅力な菓子です。福岡空港土産店の店員様から 教えて頂き、少しオリジナル性を加えてみました。 材 料： 晩白柚 １ケ、砂糖晩白柚（皮だけ）の目方と同量、 グラニュウ糖少々 作り方： ① 晩白柚の表の薄皮をむく。 ② 中の実を取る。 ③ 皮に付いているワタ（少しそぎとる）はそのまま使用す る。 ④ ２cm位幅に切る。 ⑤ 広い鍋に酢を少々入れて（出来上がりが白くなる）、１０ 分間煮る（ゆでこぼす）。 ⑥ 真水に入れ１０分間煮て、ゆでこぼす。 ⑦ 皮だけの目方１／３の水を鍋に入れ、砂糖を皮と同量入 れて皮を入れ弱火で汁がなくなるまで煮つめる（焦がさ ない）。 ⑧ ザルに並べる（一列）部屋干し乾燥する。しんなりするま で（３日位）。 ⑨ ⑧にグラニュー糖をまぶす（両面）。 ⑩ タッパーに入れて保存する。 |
 提供者：マーガレットさん(05-2-27) |
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